La consommation d’aliments acidifiants est indispensable à notre nutrition. Notre capacité à métaboliser ces acides dépend des apports, en quantité et en fréquence, de l’heure d’ingestion, mais surtout de l’équilibre alimentaire entre les aliments acidifiants et alcalinisants.
Les aliments acidifiants sont des aliments qui vont libérer des métabolites acides lors de leur transformation dans l’organisme (digestion, utilisation cellulaire). Ce sont des producteurs d’acides. Pour la plupart, les aliments acidifiants sont néanmoins les nutriments de base de notre nutrition, c’est-à-dire que leur consommation ne peut pas être supprimée. L’idée sera d’en limiter l’apport quantitatif, et de les associer à d’autres aliments « alcalinisants » afin de réduire l’impact de leur effet acidifiant.
Les aliments raffinés produisent des acides, par carence en vitamines et oligoéléments (ionisation, pasteurisation…) ou par la difficulté à être complètement transformés par l’organisme.
NB. Les protéines de qualité sont nécessaires chaque jour pour les synthèses métaboliques
Les aliments alcalinisants sont des aliments riches en bases et pauvres en substances acides. La transformation de ces aliments par l’organisme ne libère pas non plus de composés acides. Les aliments alcalinisants possèdent donc des propriétés alcalinisantes bénéfiques pour le terrain.
Les aliments au goût acide son acidifiants pour les personnes sensibles aux acides (ou avec des déficiences métaboliques) et alcalinisants pour les autres.
Les aliments acides sont des aliments naturellement riches en composés acides, comme par exemple un jus de citron. Dans l’organisme, ces aliments acides vont être métabolisés. Chez une personne en bonne santé, cette métabolisation va conduire à une neutralisation des acides et à une libération des bases minérales du fruit : le résultat sera donc un effet alcalinisant.
Cependant, chez une personne présentant un déficit métabolique, la neutralisation des acides ne pourra pas s’effectuer par les voies physiologiques. Les composés resteront dans l’organisme sous forme acide, puis seront neutralisés par les bases prélevées dans les tissus, notamment le tissu osseux. Les aliments acides auront donc cette fois un effet fortement déminéralisant. Ainsi, l’effet acidifiant ou alcalinisant des aliments acides dépend des capacités métaboliques du sujet. Leur consommation doit donc se faire avec grande prudence.
Par contre, les aliments dits « acidifiants » ou « alcalinisants » auront un même effet acidifiant ou alcalinisant pour tous les consommateurs.
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Beurre, sucre intégral |
Pain noir, complet, biscotte |
Pain blanc |
Café de céréales, chicorée, jus de carotte |
Thé vert, thé oolong, maté, roibos, thym, romarin |
Café au lait, thé noir, chocolat |
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Lait frais, lait végétal (amande, soja, riz) infusion non sucrée |
Flacons cuits non sucré + lait |
Confiture industrielle |
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Fromage blanc, œuf coque, galette de riz |
Fromage frais, yaourt + fruits |
Viennoiseries |
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Frits secs trempés la veille, amande, banane, concentrés de fruits |
Fruits doux, compote |
Jus d’agrumes |
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Potage / soupe |
Viande blanche |
Viande rouge, viande en sauce |
Légumes cuits, pommes de terre |
Poisson maigre |
Charcuterie, poisson gras |
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Crudités, salade verte |
Œuf, omelette, tofu |
Pizza, hot dog, légumineuses |
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Graines germées |
Pâtes complètes |
Céréales raffinées, frites pâtes/sauce tomate |
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Polenta de maïs, tortillas |
Fromage doux, gruyère, emmental |
Fromage fort, pâte cuite, pain blanc |
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Fromage blanc, mozzarella |
Céréales complètes ou ½ complètes |
Vin, sodas, café, thé noir |
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Fromage de chèvre ou brebis frais |
Dessert sucré, sodas, café |
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Fruits secs trempés la veille, amande, banane, concentré de fruits |
Biscuits complets, miel, fruits doux |
Barre chocolatée, pâtisserie, confiture |
Infusion non sucrée, lait végétal (amande, soja, riz) |
Thé vert, thé oolong, maté, roibos |
Vins, sodas, thé noir, café |
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Fromage blanc |
Yaourt |
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